Pěstitelská pálenice slouží k výrobě destilátů z různých druhů zkvašeného ovoce. Tato pálenice je navržena v nové koncepci kdy destilace i rektifikace se provádí v jediném kotli s rektifikační nástavbou. Nástavba sestává ze zesilovacího dílu, vodou chlazeného deflegmátoru a regenerovatelného katalyzátoru se speciální měděnou vestavbou.
Doprava kvasů do destilačního kotle je řešena vakuovým čerpáním přes předlohovou nádrž umístěnou nad kotlem. Tato předloha je vybavena topným registrem k předehřívání kvasů odpadní oteplenou vodou z pálenice. Pálenice je vybavena důmyslným bezpečnostním zařízením.
Výhody "jednokotlového" systému pálenice
Na této pálenici lze získat velmi kvalitní aromatický destilát o průměrné lihovitosti 55 - 70 % obj. e.. Kvalitu destilátu lze ovlivnit vyřazováním jednotlivých pater v zesilovacím dílu z činnosti a dále využitím funkce deflegmátoru. Tímto způsobem je možné řídit stupňovitost destilátu i další charakteristické chuťové a aromatické vlastnosti.
Proti klasickému dvoukotlovému systému má tento systém pálenice tyto výhody:
- velké úspory tepelné energie a chladící vody,
- menší nároky na prostor pro umístění,
- zkrácený čas na destilaci a rektifikaci,
- větší možnost ovlivnit kvalitu výsledného destilátu,
- zvýšená výtěžnost.
Pěstitelské pálení
Co je to služba pěstitelského pálení?
Služba pěstitelského pálení je určena pěstitelům ovoce. Z toho plyne i určitý zákonný postup při pěstitelském pálení. Zájemci o pěstitelské pálení dostanou k vyplnění prohlášení pěstitele, kde musí uvést veškerá osobní data pěstitele Produkce lihu je zatížena spotřební daní 285 Kč za 1 litr 100% alkoholu. U pěstitelského pálení v pěstitelské pálenici je daň poloviční. Na jednu domácnost je možné však vypálit maximálně 30 litrů 100% alkoholu za jeden rok a výsledný destilát není možné dále prodávat.
Ovoce
Jaké ovoce je vhodné pro kvašení a následné pálení? U nás jsou to nejčastějtěji švestky, meruňky, blumy, hrušky a jablka. Dobré vlastnosti mají též broskve, třešně, rybíz, ostružiny, vinné hrozny a plody jeřábu.
Jak připravit ovocný kvas?
Kvalita Vaší pálenky je především závislá na kvalitě Vašeho kvasu!
- Kvas připravujeme z ovoce v takovém stavu, že bychom je mohli jíst.
- Na kvas použijeme takové nádoby, které nemají žádné pachutě a aroma a plníme na 90%
- Nádoby by měly mít objem 50 a více litrů a opatřeny víkem!
- Víko zabraňuje přítomnost vzdušného kyslíku a nemůže tak dojít k naoctění ani plesnivění kvasu.
- Ovoce pro přípravu kvasu se drtí buď ručně nebo strojně a zalévá vodou aby neplesnivělo
- Kvašení ovocného kvasu trvá různě dlouho zejména v závislosti na teplotě. Čím je teplota vyšší tím kratší dobu trvá. Při teplotě kolem 15°C trvá cca 6 týdnů. Letní ovoce kvasí od 3 do 6 týdnů
- Kvas je vykvašený pokud chuťová zkouška prokáže, že kvas není ani sladký, ani nasládlý
Nejčastější vada kvasu
Hlavně v teplém období se přihodí to, že se založený kvas infikuje octovými bakteriemi. Tomu předejdeme vytvořením zákvasu, který vyvolá téměř okamžité kvašení.
Zajímavé recepty
Ořechový likér
1,2 kg zelených vlašských ořechů, 10 ks hřebíčku, kousek skořice, kůru z 1 pomeranče, 0,9 kg cukru, 0,9 l vody, 1 l 60% pálenky
Postup
Nakrájené ořechy zalijeme lihem a 0,45 l vody. Přidáme hřebíček, skořici a kůru z pomeranče. Po třech týdnech obsah lahve přecedíme. Povaříme 0,45 l vody s cukrem a po vychlazení přilijeme k likéru. Likér s příjemnou sladce hořkou chuťí má asi 30% alkoholu.
Kmínový likér
1 lt pálenky (50 – 52 %), 7 dkg tlučeného kmínu
Postup
Tlučený kmín necháme 1 týden vyluhovat ve sklenici uzavřené celofánem, přecedíme přes filtrační papír, svaříme 50 dkg cukru v 1 lt vody, necháme vychladnout a smícháme.
Šípkový likér
1 lt slivovice 60%, 1/2 kg zralých šípků, 3 lžíce spařených rozinek, 5 kuliček nového koření, 5 hřebíčků, kůra z 1/2 citronu, kůra z 1/2 pomeranče, kousek celé skořice, kousek vanilky
Postup
Necháme stát na teplém místě 14 dnů. Svaříme 1/2 lt vody s 21 dkg cukru. Po vychladnutí smícháme s přefiltrovaným nálevem ze šípků.
